CHORBA MAROCAINE

Recette : Marocaine

Catégorie : Soupes

Type : Entree

Difficulté : Moyen

Temps de préparation : 0 min

Temps de cuisson : 0 min

Nombre de personne : 0 Personne(s)

Ingrédients CHORBA MAROCAINE:

250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
1 pincée de safran

Préparation CHORBA MAROCAINE:

- Éplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
- Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.
- Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
- Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler.
- Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes.
- Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .
- Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

source : http://www.douniacuisine.com/Recette/160/chorba-marocaine.php

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Sardines farcies à la soussienne

Recette : Tunisienne

Catégorie : Poissons

Type : Plats

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 0 min

Temps de cuisson : 0 min

Nombre de personne : 0 Personne(s)

Ingrédients Sardines farcies à la soussienne:

400 g d sardines levées en filet (filets non séparés)

Pour la farce: 2 cs de persil frais haché, 1 petit oignon, 1 cc d'ail en poudre, 1/2 cc de paprika (filfil ahmer), 1 cc de menthe séchée, 1/2 cc de tabil, 1/2 cs de chapelure, sel, poivre+ 2 filets de sardine pochés à l'eau
Pour paner les sardines: 1 oeuf battu et 1 assiette de farine
Pour la sauce: 2 belles tomates pelées et épépinées en cubes, 2 cs de concentré de tomate, 2 cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 cc de carvi, 1/2 cs d'harissa diari, sel et poivre
Pour les pommes de terre panées aux épices: 2 belles pommes de terre , 1cc de chaque ingrédients de la liste (paprika, curcuma, thym, ail en poudre, farine) et sel, poivre.
Huile pour la friture

Préparation Sardines farcies à la soussienne:

1- La farce: passer tous les ingrédients indiqués au mixer et réserver.
2- Les pommes de terre: façonner de belles "sphères" avec une cuillère parisienne (celle qu'on utilise pour le melon aussi), les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante et laisser chauffer, égoutter et bien sécher. Les mélanger aux épices citées. Si vous utiliser une friteuse (chauffer à 180° et frire pendant 5mn), les frire pendant que vous préparez les sardines, sinon, les frire dans une autre poêle en même temps.
3- Préparer la sauce: Faire revenir l'ail dans l'huile puis ajouter la tomate fraîche, laisser revenir. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un peu d'eau puis l'harissa. Laisser revenir avant d'ajouter les épices, rallonger d'un peu d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure en rectifiant le niveau d'eau si nécessaire.
4- Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les filets, les farcir d'1 cc de farce, les fermer en déposant un autre filet par dessus. Les passer rapidement dans l'oeuf battu puis la farine et les déposer délicatement dans la poêle. Laisser frire quelques minutes avant de continuer sur l'autre face. Déposer ensuite sur du papier absorbant.
5- Dresser en présentant les sardines en corolles, en alternant avec les pomme de terre. Présenter la sauce à part.

source : http://www.douniacuisine.com/Recette/291/sardines-farcies-a-la-soussienne.php

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saute de poulet aux petits pois

Recette : Algerienne

Catégorie : Legumes

Type : Plats

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 0 min

Temps de cuisson : 0 min

Nombre de personne : 0 Personne(s)

POUR LE POULET
04 morceaux de poulet
1 petit oignon
1 gousse d’ail
3 C à s de vinaigre
5 c à s d’huile
Sel, poivre
Epices pour poulet (facultatif)

Pour les petits pois :
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de persil plat
• huile
• poivre, sel
• 1 pomme de terre
• 1 petite boîte de petits pois extra fin

Préparation Sauté de poulet aux petits pois:

dans une terrine émincer l’oignon et l’ail, ajouter les autres ingrédients puis les morceaux de poulet laisser macérer ; RESERVER

Dans une poêle, verser l'huile et y faire revenir l’ail et l’oignon coupé en lamelle, il doit juste devenir transparents.

ajouter les pommes de terre coupées en petits dés laisser cuire

Verser les petits pois et le persil ciselé et laisser cuire 10 minutes.

faire cuire le poulet au four en surveillant sa cuisson

servir les petits pois accompagnées des morceaux de poulets et bonne appétit

source : http://www.douniacuisine.com/Recette/639/saute-de-poulet-aux-petits-pois.php

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Poulet aux olives et citrons confits

Recette : Marocaine

Catégorie : Viandes et volailles

Type : Plats

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 0 min

Temps de cuisson : 0 min

Nombre de personne : 0 Personne(s)

Ingrédients Poulet aux olives et citrons confits:

Pour 4 à 5 personnes :

1 poulet coupé en morceaux ( ou 4 grosses cuisses avec haut/bas de cuisses )
2 à 3 gousses d'ail réduites en purée
1 gros oignon finement émincé
2 CS de jus de citron
1 poignée de persil plat frais finement ciselé et 1 poignée de coriandre fraiche finement ciselée
1/2 à 1 cc de gingembre en poudre
1/2 à 1 cc de poivre noir
Une bonne pincée de pistil de safran
1/2 à 1 cc de curcuma
Sel ( très peu car les olives et le citron confit sont déja salés )

1 pointe de couteau de smen beldi ( beurre ranci )

1 citron beldi confit ( Moitié à trois quart de son écorce coupée en petits morceaux et le quart restant en lanières pour la décoration )

2 poignées d'olives vertes dénoyautées déssalées

Huile d'olive

Préparation Poulet aux olives et citrons confits:

Faire des petites entailles dans les morceaux de poulet ça et là, pas trop profond, ni trop superficiellement afin que la marinade pénètre bien au coeur du poulet ( et si vous ne le faites pas mariner, il cuira mieux et se gorgera en profondeur des parfums de ce plat ).

Dans un grand plat, mettre l'oignon finement émincé, la purée d'ails, le poivre, les épices, le smen, les herbes, les petits morceaux d'écorce de citron confits, le jus de citron, une pincée de sel et un bon fond d'huile ( environ 4 à 5 CS ) puis ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger, enduire les morceaux dessus, dessous afin que la "chermoula" ( marinade ) soit bien présente et parfume sur chaque morceau de poulet.

Laisser reposer ainsi de 1h ( minimum ) à une nuit. Si vous ne faites pas mariner votre poulet, passer de suite à l'étape de la cuisson.

Mettre le tout dans une marmite chaude, laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que le poulet se colore légèrement. Remuer de temps en temps.

Après ce temps, ajouter de l'eau presque à niveau du poulet, ni trop, ni trop peu. De toute façon s'il manque de l'eau en cours de cuisson, on peut en rajouter. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient parfaitement cuits et la sauce légèrement réduite. S'il manque de l'eau pour avoir une petite sauce, en rajouter un peu. Gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Il est possible à ce stade de la recette de sortir les morceaux de poulet, de les enduire de beurre et de les faire griller dans une poele bien chaude ou au four en les retournant régulièrement pour avoir un poulet doré. Cette étape est facultative.

Environ 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter le poulet dans la sauce si vous l'avez fait dorer ainsi que les olives vertes déssalées.

Laisser mijoter à feu doux encore 5 à 10 minutes à feu doux, à couvert.

Servir ce poulet bien chaud entouré des olives et décoré des lamelles de citrons confits préalablement réservée avec du pain marocain ou des frites.

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Chorba frik au poulpe

Recette : Tunisienne

Catégorie : Soupes

Type : Entree

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 0 min

Temps de cuisson : 0 min

Nombre de personne : 0 Personne(s)

Ingrédients Chorba frik au poulpe:

-15 cl d'huile d'olive
- 1 oignon haché fin- l'équivalent d'une CS de persil haché et idem pour le céleri
- 2 cs de purée de tomates concentrée
- 1/2 cs d'harissa
- 1cc de paprika
- l'équivalent d'une louche de chorba frik (ou blé vert concassé)
- 300 g de petits poulpes
- 150 g de pois chiches (trempés au préalable. pendant 12 heures)
- sel et poivre

Préparation Chorba frik au poulpe:

1- Séparer les tentacules du poulpe et les couper en 2 ou 3 morceaux. réserver.
2- Faire revenir rapidement l'oignon et les morceaux de poulpe dans l'huile puis ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter les herbes fraîches, les pois chiches, la harissa et les épices et mouiller avec 2 litres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
3- Ouvrir la cocotte, rectifier le niveau d'eau (= niveau initial)et ajouter la chorba puis remettre sur le feu pour un quart d'heure à 20 minutes.
4- A l'issue de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, vérifiez la consistance de la soupe, elle doit être liquide mais un peu épaisse. Vous pouvez la laisser bouillir quelques minutes à découvert si elle vous semble trop liquide.
5- Pour une saveur incomparable, vous pouvez ajouter des dés de citron confit et une cs de câpres durant les cinq dernières minutes de cuisson. Vous ne le regretterez pas!

source : http://www.douniacuisine.com/Recette/299/chorba-frik-au-poulpe.php

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